단일 불포화지방1 [포화에 의한 분류] 코코넛토브 코코낫 코코넛 코코넛오일의 효능 코코넛오일 포화지방 단일 불포화지방 다중 불포화지방 포화에 의한 분류 1) 포화지방(saturated fatty acids) 포화지방산은 모든 탄소 원자들의 연결에 수소가 포화되어 있어서 더 이상 구조에 변동이 없는 상태다. 따라서 화학적으로 매우 안정되어 있고 이런 지방은 요리를 위해 열을 가하더라도 쉽게 산패나 변질이 되지 않는다. 포화지방은 구조상 똑바로 정렬되어 있고 서로 잘 뭉쳐지기 때문에 실온에서는 굳거나 반쯤 굳은 상태로 있다. 체내에서는 탄수화물을 포화지방산으로 만들며 각종 동물성 지방이나 코코넛 오일, 팜 오일 등 열대 식물성 기름이 포화지방으로 분류된다. 식물성 다중 불포화 기름은 주로 다중 불포화지방산으로 이루어져 있는데, 이를 강제로 수소를 첨가시켜 포화지방으로 만드는 것이 쇼트닝이나 마가린이며, 포화지방에 속한다. 2) 단일 불포화.. 2015. 4. 30. 이전 1 다음
